2014 April Daring Baker´s challenge - Easter Bread/Osterbrot

Easter Bread - Osterbrot - Velikonoční chléb
Dubnová výzva odvážných pekařů

Tak jsem se pustila do své první výzvy odvážných pekařů. Wolf z blogu Wolf´s Den nás vyzvala k upečení Easter Bread (neboli velikonočního chleba neboli mazance). Mohli jsme si vybrat, zda upečeme Easter Bread nebo německou variantu Osterbrot. Já si vybrala Osterbrot, i když recept jsem si trochu upravila. Místo rybízu jsem použila brusinky. Samozřejmě je možné použít i rozinky, ale ty já nerada. Postup přípravy mi připadal trochu zvláštní, zejména "zadělání kvásku ze studeného mléka". Původně jsem chtěla postupovat tak, jak jsem zvyklá u pečení českých buchet, ale nakonec jsem si řekla "ne". Proč nezkusit něco nového? Proto přece u odvážných pekařů jsem :)

Celkový čas 2,5 hodiny (kynutí 1,5 hodiny, pečení 40 minut)
Cena celkem cca 45 Kč

Recept:

- Hrst sušených brusinek nebo rozinek

- Hrst loupaných mandlí

Těsto I:

- 170g mouky (½ polohrubá, ½ hladká)

- ¼ čajové lžičky sušeného droždí

- 160 ml studeného mléka

Těsto II:

- 170g mouky (½ polohrubá, ½ hladká)

- 35g cukru krupice

- 1 vejce

- ½ čajové lžičky soli

- 50g rozpuštěného másla

- 1 čajová lžička sušeného droždí

- 1 čajová lžička nastrouhané kůry z citronu

 
Postup:

1. Nejprve si mandle namočíme do mléka. Proč? Tak to jsem se fakt snažila zjistit, ale zatím nevím :(

2. Teď se pustíme do těsta I. V míse smícháme mouku, droždí a studené mléko až vznikne hladké těsto. Je možné použít elektrický robot nebo to prostě umíchat ručně. Já se do toho poprvé pustila ručně. Aby se mi těsto nelepilo, přidala jsem trochu víc mouky. Hotové těsto necháme hodinu odležet v pokojové teplotě.

3. Po hodině odpočinku přidáme k těstu I. ingredience na těsto II. a umícháme hladké těsto. Na závěr přimícháme brusinky a nasekané mandle. Já jsem je nechala v celku a upečený bochánek se hůř krájel.

 

4. Bochánek je poměrně malý, ale při pečení trochu nakyne. Necháme ho ještě 30 minut odpočívat. Před tím, než ho strčíme do trouby vyhřáté na 200°C, do něj vyřízneme typický kříž a potřeme ho mlékem.

 

5. Pečeme ho asi 40 minut. Zda je upečený zkoušíme špejlí. Zapíchneme ji do středu bochánku a pokud je po vytažení suchá, je hotovo. Po vytažení z trouby bochánek naglazujeme horkou meruňkovou marmeládou.

Poznámky a tipy: 

• do těsta přidáváme nasekané mandle, po upečení se bude Osterbrot lépe krájet
• místo brusinek můžeme použít rozinky, které lze pro vylepšení namočit v rumu (ale to jsem nezkoušela)
• horký bochánek naglazujeme horkou meruňkovou marmeládou - vznikne nám krásný lesklý povrch
• krájíme až po vychladnutí (já byla trochu nedočkavá:) )

Závěr:
Přestože je postup poměrně netradiční, výsledný Osterbrot je fakt dobrý. Hutný i kyprý zároveň a tak akorát sladký. Pro 4 člennou rodinu i tak akorát velký. Byla jsem příjemně překvapená :)

Celý recept jsem vyzkoušela ještě jednou tentokrát s celozrnnou moukou a s pomocí robota, který za mě udělal veškerou míchací práci. Ten z klasické bílé mouky mi ale asi chutnal víc :)

Velikonoční beeeránek

Tak Velikonoce jsou za námi. Ufff. Velikonoce mám ze všech svátků úplně nejvíc nerada. Letos jsem si je ale zpříjemnila pečením beránka a mazanců. Beránek byl moje malá premiéra a musím tedy říct, že se povedl na jedničku :) A chutnal mňamózně. Recept jsem dělala podle KOKO. 
 

Celkový čas 1 hodina (pečení 50 minut)
Cena celkem cca 30 Kč (nejdražší položka 3xvejce 9 Kč)

Těsto:
3 vejce
180g cukru krupice
1 vanilkový cukr
225g polohrubé mouky
150ml slunečnicového oleje
1 kypřící prášek
75ml studené vody
špetka soli
citronová kůra (tak z půlky citronu)
trochu másla na vymazání formy

Postup:
1. Nejprve si připravíme formu na beránka, vymažeme ji máslem a vysypeme polohrubou moukou.
Troubu zapneme na 180-200°C.

2. Teď už se můžeme pustit do těsta. Jedná se klasické piškotové těsto, takže si v jedné míse vyšleháme el. šlehačem bílky se špetkou soli do tuha. Nemusíme umývat metličky a v druhé míse si vyšleháme žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem do světle žluté pěny. Já neměla trpělivost šlehat tak dlouho, až se cukr úplně rozpustí a výsledku to neuškodilo.

 

 

3. Ke žloutkům a cukru přimícháme olej, citronovou kůru a po částech začneme přisypávat mouku. Mouku střídáme s vodou, aby nám těsto úplně nezhoustlo. V tuto chvíli už vše míchám jen vařečkou. Do poslední části mouky zamícháme kypřící prášek. Kypřící prášek nikdy nesypte přímo do těsta. Kypřící látky (zejména jedlá soda) se rychle rozpustí a začnou reagovat. Pokud se však promísí se sypkou směsí (mouka), sníží se kontakt mezi jednotlivými složkami a ty pak začnou reagovat až později (když je těsto v troubě). Úplně na závěr opatrně vmícháme sníh z bílků.

 

 

4. Těsto nalejeme do formy a gumovou stěrkou trochu roztáhneme i do oušek beránka, aby byl rovnoměrný.

5. Pečeme na 180 - 200°C asi 50 minut (v horkovzdušné troubě). Až povrch beránka zezlátne a beránek začne vonět, vyzkoušíme propečení zapíchnutím špejle. Pokud je po vytažení suchá, je hotovo.

Vejce na fotce je pro představu velikosti formy. Beránka jsem pekla ze 3 vajec.

Poznámky a tipy:

• Formu vymažte máslem důkladně nejlépe pomocí ruky, aby se těsto opravdu nikde nepřilepilo a beránek nepřišel při vyklopení třeba o čumáček
• Pokud si nejste jisti pečením, pečte ho raději na menší teplotu a déle, aby neměl černý ouška
• Beránka vyklopte až je forma úplně studená. Pokud nechce ven, opatrně objeďte těsto nožem, aby se odřízlo od okraje (s formou můžete i trochu klepnout o prkýnko)

Závěr:

Beránek chutná výborně i třetí den. Samozřejmě ale nejlepší je nakrojit ho a sníst hned po upečení :) 

Beránka si sice můžete koupit někde hyper-super-marketu, ale takhle dobrýho a za tři pětky fakt nikde neseženete. Takže beeeránkům zdar :)

Holandský jablečný koláč

 

Velký kus holandského jablečného koláče jsem ochutnala v jedné malé vtipné kavárničce přímo v Amsterdamu na Ferdinand Bolstraat. Byl mňam :) Křehké linecké těsto, velké kusy jablek, plátky mandlí... Jen příště prosím bez rozinek :)

 

Višňový závin - rychlovka

Jelikož jsem si týden jezdila po horách, vůbec jsem nestíhala tenhle měsíc péct. A tak je tu po dlouhé době jeden rychlý krátký příspěvek na mega rychlý višňový závin s kakaem. Pro případ, že vás omrzí jablečný štrúdl :)

Celkový čas přípravy 30 minut (20 minut pečení)
Cena celkem za jednu nohavici cca 45 Kč (nejdražší položka – višně kompotované 30 Kč).

Budeme potřebovat:

listové těsto
višně (čerstvé, mražené, kompotované bez pecek) - čím víc, tím líp :)
3 lžíce cukru krupice
5 lžíce kakaa
2 lžíce vanilkového pudinku
2 lžíce másla
1 vejce na potření
trochu hladké mouky na vyválení těsta

Množství lžic je pouze orientační :) 

Postup:

Listové těsto vyválíme na plát, který poklademe višněmi. Višně posypeme vanilkovým pudinkem, cukrem, kakaem a na závěr poklademe kousky másla. Závin zabalíme, dáme na plech a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme asi 20 minut na 180-200°C.

 

 

Poznámky a tipy:

• Díky použití pudinku závin nevyteče.

Závěr:

Jednoduchá a rychlá alternativa jablečného štrúdlu. 

P.S. Lyžovačka v Itálii byla perfektní :) Celý týden svítilo sluníčko, bylo krásně teplo a všude spoustu sněhu (mám podezření, že to byl ten, co nenapadl nám v Čechách). Takže dopolední lyžování jsme zakončovali odpoledním opalováním nebo Aperolem v apré ski baru :) A přejedla jsem se Prosciuttem di Parma :)

Beautiful bread

Tak jsem se konečně pustila do koláče, který jsem už dlouho chtěla vyzkoušet. Náhodou se jednalo i o únorovou výzvu odvážných pekařů, kterou jsem si nanečisto vyzkoušela. Naposledy nanečisto, protože od 27. února jsem už taky odvážná pekařka :)

Trochu jsem se bála, abych místo Beautiful bread neupekla Ugly bread, ale nakonec to nedopadlo tak hrozně. A vlastně nejedná se ani o bread (chléb), jak ho známe my, ale je to spíš cake nebo kuchen (prostě koláč) :)

Celkový čas přípravy 2 hod. (45 min. kynutí těsta, 15 min. odpočinek těsta v lednici)
Cena celkem cca 70 Kč (nejdražší položka – Nutella 35 Kč).
 
Těsto:

60 ml teplé vody  
180 ml teplého mléka
1 vejce
60 g změklého másla
50g cukru krupice

1/2 lžičky soli

450 g hladké mouky

8g droždí (já použila jeden celý pytlík s váhou 7g)

Cca 200g Nutelly

Trochu oleje na vymazání
Trochu instantní kávy na potření (ale nemusí být)

Postup:

 

1. Nejprve si v jedné misce smícháme teplou vodu, mléko, rozpuštěné máslo, cukr vejce a droždí. V druhé misce si smícháme mouku se solí. Pomalu přisypáváme sypkou směs do tekuté a mícháme vařečkou, až vypracujeme hladké těsto (nakonec použijeme ruce). Pokud se nám zdá těsto řídké, přidáme trochu mouky. Já jsem přidávat nemusela. Těsto dáme do mísy trochu vymazané olejem a necháme kynout na dvojnásobný objem (zhruba 45 min.)

 

2. Vykynuté těsto rozdělíme na 4 díly, ze kterých postupně vyválíme kulaté placky o průměru cca 20 cm. Já jsem se rozhodla péct koláč na plechu lehce vymazaném olejem. První placku jsem přenesla na plech a potřela ji rozehřátou nutellou (mikrovlnka – 1 minuta, nutella se lépe roztírá). Na ni jsem dala druhou placku a zase potřela nutellou. Takto jsem postupovala se všemi plackami. Musím říct, že se mi nepodařilo vyválet dokonalé kruhy a ani se mi nepodařilo umístit všechny placky rozvoměrně na sebe. Trochu mě to štvalo a ještě jsem ten den nic nestíhala. No, ale proces výroby už se nedal zastavit (challenge accepted). Hotový neupečený koláč jsem nechala 15 minut v lednici trochu ztuhnout, aby se později lépe krájel.

3. A teď ta kreativní část :)  Nejprve jsem trochu okrájela okraje placek (kde nebyla nutella), aby koláč vypadl víc jako kruh. Doprostřed koláče jsem si obtiskla dno hrníčku, abych měla střed. Potom jsem si na koláč předkreslila ostrým nožem řezy tak, aby po rozkrojení vzniklo 12 dílků. Takže koláč do kříže na 1/4 a potom každou čtvrtku na třetiny. Všechny řezy pořádně dokrojíme.

Vezmeme dva sousední dílky (do každé ruky jeden) a otočíme je směrem k sobě  (jeden po směru  a druhý proti směru hodinových ručiček) o 180° - dvakrát. Takže nám vznikne nutellová zákruta a konec dílku (okraj koláče) je zase v původní poloze. Oba okraje dílků nějak esteticky spojíme (mně se to moc nepovedlo:)) Takto postupuhjeme i se zbylými dvojicemi.

Z okrojků (díky kterým jsem měla koláč kulatý a ne šišatý) jsem vyválela hada, trochu ho rozválela válečkem, posypala cukrem a skořicí a smotala do dvou šneků. Takže jsem kromě nutellové náplně vyzkoušela i skořicovou :D

4. V hrníčku si smícháme trochu mléka s  instantní kávou (1/2 lžičky), kterým koláč potřeme a necháme 5-10 minut kynout. Potom dáme do předehřáté trouby a pečeme prvních 5 minut na zhruba 220°C a poté asi 15 minut na 180°C.

5. Challenge done :)

Poznámky a tipy:

• Nutella se bude lépe roztírat rozehřátá (1 min. v mikro)
• Ikdyž se vám bude zdát, že placky máte křivé, nutellu rozmazanou všude a koláč nebude vypadat dobře, nevzdávejte to - NAKONEC BUDE VYPADAT SKVĚLE:) A ten příští bude ještě lepší :)
• Snězte ho hned po upečení:) 

Závěr:

Bohužel jsem koláč nestihla ochutnat v den upečení. Když jsem ho jedla druhý den, zdál se mi už trochu tvrdý. Zjistila jsem ale to, že když se nahřeje, chutná skvěle. Přišla jsem na to náhodou, když jsem měla koláč na svačinu v práci a nechala jsem ho půl dne položený na PC :)

Dort Princezna (Swedish Prinsesstårta)

Chtěla jsem upéct krásný dort pro kamarádku k narozeninám ...

Moje první zkouška potáhnout dort marcipánem. No ... dopadlo to dost mizerně a dort jsem málem naštvaně snědla celý sama, jen abych na něj nemusela koukat.

Hotový dort jsem totiž dala pod fresh fólii přes noc do lednice a když jsem ho druhý den odkryla, část marcipánu zůstala přilepená na fólii. Bezva. Takže jsem to pak celé zachraňovala čoko zdobením.

Ve škole bych si za vzhled dala 5, takže mě čeká reparát a dort Princezna budu zkoušet ještě jednou. 

Chuť dortu byla ovšem na 1 :) 

Použila jsem menší dortovou formu průměr 17 cm.
Celkový čas 2,5 hod. (1 hod. piškot včetně pečení)
Cena celkem cca 120 Kč (nejdražší položka - marcipán 50 Kč v akci).
 
Piškot:
3 vejce   
120 g cukru krupice
120 g hladké mouky
0,5 lžičky prášku do pečiva
3 lžíce teplé vody

Pokud budete chtít upéct dort průměru 25 cm, přepočítejte si recept na 5 vajec.

Cukrářský krém  neboli Creme pattisiere:
0,5 l polotučného mléka
1 vanilkový cukr (nebo lépe 2 lžíce cukru krupice a 1/2 vanilkového lusku)
3 žloutky
100 g cukru krupice
40 g hladké mouky

Dělala jsem podle receptu Terezky. Množství je na velký dort průměru 25cm a proto mi část krému zbyla (což ale nevadilo, protože jsem ho snědla :) )

Dále budeme potřebovat malinovou marmeládu (trochu), 1x smetanu ke šlehání (250ml) a marcipán.

Postup:

Piškot

1. Nejprve si upečeme piškot. Každý má jistě svůj postup, aby byl výsledný piškot co nejlepší. Já jsem si ušlehala el. šlehačem bílky se špetkou soli do tuha a následně do nich přimíchala 1/2 množství cukru. V další misce jsem vyšlehala žloutky s druhou 1/2 cukru, přidala jsem 3 lžíce vody a postupně přimíchávala na střídačku mouku a sníh z bílků. Do poslední části mouky jsem přimíchala kypřící prášek do pečiva.
  

2. Těsto jsem nalila do vymazané (olejem) a vysypané (hladkou moukou) formy a dala péct do plynové trouby, která nemá stupnici. Obvykle vše peču na mírný plamen, jinak trouba ze spodu připaluje. Piškot jsem pekla asi 45 min. Pozor ale na to, že každá trouba peče trochu jinak. Chce to opatrně kontrolovat, zkusit se lehce dotknout povrchu těsta popř. píchnout špejlí, která by po vytažení měla být suchá.

Cukrářský krém

1. Mléko s vanilkovým cukrem přivedeme k varu a odstavíme. Použila jsem nějaký supr dupr bio třtinový vanilkový cukr za 10 Kč, protože v hyper-obchodě zrovna došly vanilkové lusky. Sice jsem měla v krému také černé tečky jako z lusku, ale stejně... není nad  pravý vanilkový lusk.

2. V misce vyšleháme el. šlehačem žloutky se 100g cukru do pěny a následně přimícháme hladkou mouku. Do vzniklé hmoty přidáváme po lžících horké mléko a pořád mícháme el. šlehačem. Tím se nám směs s vejci pomalu ohřívá na teplotu mléka. Takto postupujeme s 1/3 mléka, potom směs s vejci nalijeme k mléku a začneme zahřívat a míchat až nám směs zhoustne. Krém necháme vychladnout.

3. Ušleháme si smetanu ke šlehání. 

Sestavení dortu

1. Dort 2x prokrojíme, máme tedy 3 pláty. Spodní plát potřeme malinovou marmeládou a částí cukrářského krému.

2. Spodní patro přikryjeme horním (tzn. prostřední díl si necháme na konec) a opět potřeme krémem. Na krém dáme vrstvu šlehačky (asi 2/3) a uděláme kopeček. "Sendvič" přiklopíme prostředním dílem dortu, který je nejohebnější. Na závěr celý dort potřeme zbytkem šlehačky.

Potažení dortu marcipánem

1. Použila jsem kupovaný marcipán. Nejprve jsem ho obarvila potravinářským barvivem na růžovo. Mám to sypké, které se rozpustí ve vodě. Možná že už to byla první chyba. Obarvený marcipán jsem podsypávala moučkovým cukrem (což byla asi druhá chyba, protože moučkový cukr prý táhne vodu) a vyválela na plát, který jsem přenesla na dort.

Boky se mi nepodařily potáhnout do hladka, tak jsem si řekla, že to bude vzhled alá nařasená látka :)

Nakonec trochu dozdobit, přikrýt fresh folií a dát do lednice. Což byla třetí chyba, protože (jak jsem se později dozvěděla) je vhodnější ho dát do chladna a žádná freshka!!!

No jo, tak teď už to vím a příště to udělám jinak. Nicméně dort chutnal opravdu výborně :)

Poznámky a tipy:

- pokud se vám piškot při pečení uprostřed vyduje, radši to při sestavení dortu ukrojte a snězte, protože je dobré mít 3 rovnoměrně vysoké pláty (já jsem to neudělala a na řezu nebyl dort tak dokonalý, jak bych si představovala)

- šlehačky není nikdy dost

Závěr:

Chuťově je dort výborný - lehký (šlehačka), tak akorát sladký, lehce kyselý (marmeláda) a voňavý (vanilka). Marcipán celou chuť krásně sladce dotvoří, proto bych jej nevynechávala. 

Já se ho holt budu muset ještě naučit.