2014 August Daring Baker´s challenge - Kürtőskalács/Chimney cake (Trdelník)

Kürtőskalács/Chimney cake - Trdelník
Srpnová výzva odvážných pekařů

V srpnu vyzvala všechny odvážné pekaře Swathi z blogu Zesty South Indian Kitchen k upečení pečiva s názvem Kürtőskalács. Pro nás je známější název Trdelník :) Je to hrozně jednoduché a moc dobré. Jediné co potřebujete, jsou 2 kuchyňské válečky (jeden na válení, druhý na pečení).

Celkový čas: asi 3 hodiny (15min kvásek, 1hod kynutí těsta, 20min pečení jednoho trdelníku) 
Cena celkem: 25 Kč 
Počet: 4 velké kousky

Těsto:
1 ¾ šálku (240g) polohrubé mouky

1 pytlík (7g) sušeného droždí

2 lžíce cukru

1 vejce pokojové teploty

45g rozpuštěného másla (cca 1/5 kostky)
½  šálku (120g) vlažného mléka
špetka soli
trochu rozpuštěného másla na potření

Postup:

1. Nejprve si vyndáme vejce z lednice, aby získalo tu správnou teplotu. Půl šálku mléka nalijeme do kastrůlku a mírně zahřejeme (mírně = v tekutině udržíme špičku malíčku). Do mléka rozmícháme 2 lžíce cukru a následně přidáme sušené droždí (také promícháme). Necháme kvásek asi 15min kynout. 

2. Do větší mísy si odměříme 1 ¾ šálku polohrubé mouky a v mikrovlnce si rozpustíme máslo (stačí pár vteřin). Když kvásek nakyne, přidáme ho spolu s rozpuštěným máslem, špetkou soli a vejcem do mouky a začneme míchat těsto až je hladké.

3. Podle receptu mělo být těsto řidší, což nás nemělo vyděsit a v žádném případě jsme neměli přidávat mouku. Já jsem tedy ale těsto měla tak akorát husté. Po vymíchání přikryjeme mísu čistou utěrkou a necháme těsto hodinu kynout někde na teplém místě.

4. Během kynutí si můžeme připravit "nástroj na pečení trdelníků" :) neboli obalíme jeden váleček minimálně 3 vrstvami alobalu.

5. Zapneme si troubu na 190°C. Nakynuté těsto rozdělíme na 4 stejné díly. Z každého dílu vyválíme placku tlustou asi 4 mm. Podle obrázku níže nařežeme šneka - proužek by měl být široký asi 13 mm. Váleček obalený alobalem potřeme rozpuštěným máslem a namotáme na něj pruh těsta. Pruh by se měl částečně překrývat.

6. S takto připraveným válečkem ještě jednou přejedeme po pracovní ploše, aby se těsto přimáčklo. Pomažeme ho máslem a obalíme ve skořicovém cukru.

7. Pečeme na 190°C asi 20 min do zlatova. Po upečení teplý trdelník stáhneme z válečku. Váleček necháme trochu vychladnout a pokračujeme stejným postupem s dalším dílem těsta.

Poznámky a tipy:
Nic mě nenapadá. Je to fakt jednoduché :)

Závěr:

Děkuji Swathi za super výzvu. Moc ráda jsem si trdlo vyzkoušela a zjistila, že nejsem trdlo :)

Hotový trdelník lze polít čokoládou a obalit sekanými oříšky.

2014 July Daring Baker´s challenge - Surprise-inside cakes

SURPRISE-INSIDE CAKES - Koláč s překvapením uvnitř :)
Červencová výzva odvážných pekařů

Je léto a já ho místo u trouby trávím spíš venku s přáteli. Proto jsem i červencovou výzvu odvážných pekařů pojala hodně jednoduše. Já vím, tohle téma od Ruth z blogu The Crafts of Mommyhood poskytovalo spoustu kreativity, ale ... Zrovna ani nikdo neměl narozeniny... Prostě žádná příležitost...  Zkoušela jsem upéct duhový cheesecake, ale nepovedl se :( A tak jsem se před naší víkendovou cestou na Orlík pustila do klasické bábovky. Aspoň s malým překvapením uvnitř.

BÁBOVKA

Celkový čas zhruba 55 minut  (doba pečení - 40 minut)
Cena celkem cca 60 Kč (nejdražší položka - máslo)

Těsto:
- 5 vajec 
- 250 g cukru krupice 
- 1 sáček vanilkového cukru 
- 180 g másla 
- kůra z 1 citronu nebo citronový cukr
- 100 ml mléka 
- 370 g polohrubé mouky 
- 1 prášek do pečiva 
- podle oka kakaa (zhruba 2 lžíce)
- špetka soli

- trochu oleje a pol. mouky na vymazání a vysypání formy

Postup:

1) Nejprve si zapneme troubu na 200°C, rozpustíme si 180g másla a necháme ho vychladnout. Oddělíme si bílky od žloutků. Do bílků přidáme špetku soli a vyšleháme je el. šlehačem do tuha. Do sněhu z bílků přidáme žloutky, 250g cukru, 1 sáček vanilkového cukru a nastrouhanou kůru z citronu. Já jsem chtěla vyzkoušet citronový cukr, použila jsem asi 1/2 pytlíku, ale žádná pecka to nebyla. Doporučuji používat klasickou citronovou kůru. Vše šleháme asi 5 minut.

2) V tuto chvíli si vymažeme formu na bábovku olejem a vysypeme moukou. Do těsta přimícháme vařečkou rozpuštěné máslo a postupně přisypáváme i 370g mouky. Postupně znamená to, že množství přidáme nadvakrát. Po první várce mouky přidáme ještě 100ml mléka. Do poslední části mouky přimícháme kypřící prášek do pečiva.

 

3) A teď ta nejdůležitější část. Těsto si rozdělíme na 3 díly do třech misek. Nedělám přesné třetiny, ale snažím se to rozdělit v poměru 3:2:1. Díl 3 bude světlý. Do dílu 2 přidáme 2 lžíce kakaa, trošku mléka (asi 1 lžíci) a vše dobře promícháme. Do dílu 1 přidáme trochu červeného potravinářského barviva a opět dobře promícháme.

4) Všechny tři těsta postupně přidáváme do vymazané a vysypané formy. Světlé - tmavé - červené - světlé - tmavé - červené.

5) Bábovku pečeme asi 40 min na 180-200°C. Zda je upečená, vyzkoušíme špejlí. Necháme vystydnout, pocukrujeme moučkovým cukrem a můžeme podávat.

Poznámky a tipy

Dnes snad ani nejsou třeba :)

Závěr

Nikdy nevíte, jak to dopadne. Po nakrojení je to vždycky překvapení :)

Upečte si bábovku a jeďte někam na výlet. 

Krásné léto všem :)

Bublanina - jahodová

Jahodová sezóna pomalu končí. Letos jsem si jich opravdu užila a z posledních kousků jsem upekla pro mého drahého na jeho přání bublaninu :) Ze všech možných receptů jsem se rozhodla vyzkoušet ten z blogu Můj milý jídelníčku a byla to skvělá volba. Tady je recept.

Plech nebo pekáček (pokud chcete mít bublaninu vyšší)
Celkový čas zhruba 45 minut  (doba pečení - 30 minut)
Cena celkem cca 60 Kč (nejdražší položka jahody, které jsem koupila 0,5 kg - 22,50 Kč)


Těsto:
- 1 hrnek polohrubé mouky
- 1 hrnek hladké mouky
- 1 prášek do pečiva
- 4 vejce
- 1 vanilkový cukr
- 1 hrnek mléka
- 1 hrnek cukru krupice popř. krystal
- špetka soli
- jahody - méně než je na obrázku -->


- trochu oleje na vymazání pekáčku


Postup:

1) Nejprve si zapneme troubu na 200°C a očistíme jahody. Do mísy oddělíme 4 bílky, přidáme špetku soli a el. šlehačem vyšleháme tuhý sníh. Mám ověřeno, že se špetkou soli vyšlehám sníh úplně v pohodě a vždy je krásně tuhý.

2) Do sněhu přidáme 4 žloutky, vanilkový cukr a hrnek cukru krupice. Já měla bohužel jen krystal, který je možné také použít, ale protože jsou ty zrníčka větší, je potřeba šlehat déle, aby se cukr rozpustil. Šleháme asi 5 minut.

3) V tuto chvíli si připravíme pekáček. Vymažeme ho olejem a vysypeme polohrubou moukou. Můžeme odložit šlehač, teď už budeme potřebovat jen vařečku. Do mísy postupně přidáváme hrnek hladké mouky, hrnek mléka a hrnek polohrubé mouky, do kterého přimícháme kypřící prášek. Nikdy nepřidáváme kypřící prášek přímo do těsta, protože by ten chemický proces, díky kterému je těsto po upečení krásně nadýchané, začal moc brzo. Mícháme do hladka.

4) Těsto nalijeme do pekáčku a poklademe jahodami. Jahody nejsou podmínkou, můžeme použít jakékoliv ovoce.

5) Pečeme asi 30 minut. Upečení ověříme mým oblíbeným špejlovým testem.

Poznámky a tipy:

- Pokud budete mít citron, přidejte do těsta nastrouhanou kůru.
- Ovoce se bohužel propadne na dno, protože těsto je poměrně řídké (to se obvykle ale stává u všech bublanin). Možnost je přidat víc mouky a udělat ho hustší, ale bojím se, aby po upečení nebylo tuhé.
- Jahod potřebujete zhruba 500 g.
- Cukr krupice je do tohoto těsta vhodnější než krystal, protože zrníčka cukru krupice jsou menší a rychleji se rozpustí.

Závěr:
Bublanina byla krásně nadýchaná a vláčná. Přestože se do těsta nedávalo žádné máslo ani olej, nebylo po upečení suché jako piškotové těsto. Tuhle bublaninu jsem rozhodně nepekla naposledy :) Je fantastická!!!

2014 June Daring Baker´s challenge - Cinnamon rolls

CINNAMON ROLLS - Skořicové suky
Červnová výzva odvážných pekařů

Ačkoliv zněl název červnové výzvy odvážných pekařů CINNAMON ROLLS, tedy skořicové suky, vyzvala Shelley z blogu C Mom Cook k upečení suků s jakoukoliv náplní. Protože jsem ještě nikdy nedělala ty skořicové, pustila jsem se právě do nich. A aby to nebyla jen klasika, vyzkoušela jsem ještě náplň čoko-oříškovou :) Těsto jsem dělala podle Verči z blogu Zghettablog.

Celkový čas 2 hodiny 30 minut (1 hodina kynutí těsta, 30 min kynutí suků, 30 min pečení)
Cena celkem cca 45 Kč

Těsto:
- 300 g hladké mouky

- 300 g polohrubé mouky

- 1 sáček sušeného droždí (7 g)

- 240 ml mléka

- 75 g másla

- 66 g cukru krupice nebo krystal

- špetka soli

- 3 větší vejce pokojové teploty

- trochu mléka na potření

- olej na vymazání formy

Náplň:
- rozpuštěné máslo, skořice, cukr, strouhaná čokoláda, strouhané oříšky atd.

Postup:

1) Tentokrát jsem nechala všechnu dřinu na robotu, ale samozřejmě jde vše dělat i ručně. Takže, v míse smícháme 150g hladké mouky, 150g polohrubé mouky a sušené droždí. Vše dobře promícháme. V hrnci na plotně ohřejeme 240ml mléka se špetkou soli, 66g cukru a 75g másla. Stačí, aby mléko bylo vlažné a máslo skoro rozpuštěné. Zapneme robota se šlehací metličkou na malé otáčky a pomalu přiléváme tekutou směs. Mícháme do hladka.

2) V dalším kroku přidáme vejce. Je důležité, aby měla pokojovou teplotu, protože kdyby byla studená z lednice, mohla by zabrzdit droždí a proces kynutí. Vejce zašleháme.

3) Teď si na robotu vyměníme metličku za hnětač těsta a začneme přidávat zbytek mouky, tedy 150g hladké mouky a 150g polohrubé mouky.

 

4) Umíchané těsto jsem ještě párkrát přehodila vařečkou a nechala ho kynout asi 1 hodinu na teplém místě. Mezitím si rozpustíme trochu másla na náplň. Připravíme si skořici, nastrouháme oříšky a čokoládu. Já jsem zkusila nastrouhat brusinky v čokoládě a smíchala jsem je s nastrouhanými vlašskými ořechy.

 

5) Když je těsto nakynuté, zapneme si troubu na 200°C.

6) Z těsta ukrajujeme malé kousky těsta, ze kterých válíme válečky a následně dřevěným válečkem zploštíme. Potřeme je rozpuštěným máslem a posypeme náplní. Zde se fantazii meze nekladou a lze použít skoro vše :) Já měla v první verzi: rozpouštěné máslo, cukr a skořice, v druhé verzi: rozpuštěné máslo, strouhané brusinky v čokoládě, strouhané vlašské ořechy.

7) Srolujeme šneky a naskládáme je do vymazaného pekáče (v mém případě do keramické formy).

8) Šneky necháme ještě asi 30 minut kynout, potom je pomažeme mlékem a dáme do trouby. Pečeme asi 30 minut. Zda jsou upečené, můžeme vyzkoušet špejlí, kterou zapíchneme do 1-2 suků. Pokud je po vytažení suchá, je upečeno. Pokud je na ní nalepené těsto, pečeme dál. Po vytažení šneky ještě jednou potřeme mlékem. Budou se krásně lesknout :)

Poznámky a tipy:

- Suky je možné polít cukrovou polevou z moučkového cukru a smetany (mléka). Já jsem bohužel na polevu už neměla čas

- Suky můžeme také vyrobit tak, že celé těsto vyválíme do obdélné placky, kterou potřeme náplní, srolujeme a krájíme na kolečka (plátky), které pokládáme do pekáče. Pravděpodobně je to elegantnější řešení a suky potom nevypadají jako kdyby chtěly z pekáče utéct - jako ti moji :)

Závěr:

Tyhle skořicové suky nejsou špatné, ale znám ještě jedny mnohem lepší. Ale ty až někdy příště.

Fešácký tvarohový koláč alias "Fešák"

Tenhle koláč mám hrozně moc ráda. Asi proto, že je v něm můj oblíbený tvaroh. I když je koláč poměrně náročný na suroviny, jeho příprava zabere jen chvilku a určitě bude všem chutnat :) 

Dortová forma průměru 26 cm
Celkový čas zhruba 1 hod.  (dle doby pečení)
Cena celkem cca 50 Kč (nejdražší surovina je tvaroh)

Těsto:
- 1 hrnek hladké mouky
- 1 prášek do pečiva
- 1/2 hrnku cukru krupice
- 2 lžíce kakaa
- nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
- 1 vejce
- 1/2 hrnku mléka
- 1/3 hrnku oleje

Tvaroh:
- 250g tvarohu (1 kostka)
- 1 vejce
- 1 vanilkový cukr
- 1/2 hrnku moučkového cukru
- 1/2 sáčku vanilkového pudinku
- 1/2 hrnku mléka


Na celý plech je třeba zdvojnásobit dávku těsta i tvarohu.


Postup:

1) Nejprve si zapneme troubu na 190°C a připravíme tvarohovou náplň. Tvaroh smícháme se všemi ostatními ingrediencemi a utřeme ho el. šlehačem do hladka.

 2) Dále si připravíme těsto a to tak, že v míse smícháme mouku s cukrem, kakaem a práškem do pečiva. Přidáme nastrouhanou kůru, vejce, mléko a olej. To je ten elegantnější způsob. Nebo to taky můžete smíchat všechno dohromady naráz :) Vše dobře promícháme. Nemusíte se bát, že kypřící prášek nebude fungovat. Příprava těsta je taková rychlovka, že než se PRDOPEČ rozkouká, už bude v troubě :)

3) Formu si vymažeme olejem a vysypeme moukou. Do formy nalijeme zhruba 2/3 těsta, na kterou opatrně natřeme tvarohovou směs. Na tvaroh uděláme ze zbytku tmavého těsta mřížku nebo jen "cákance" :)

4) Koláč dáme do trouby a pečeme asi 35 min. Vždy záleží na troubě. Zda je koláč hotový, zjistíme zapíchnutím špejle. Pokud je po vytažení suchá, je upečeno.

Poznámky a tipy:

- Koláč krájíme až po vychladnutí, aby tvaroh ztuhnul

- Je možné použít kostku tvarohu nebo vaničku

- Zbylou 1/2 pudinku necháme na příště

Závěr:

Prostě ho zkuste, je fajn :)

2014 May Daring Baker´s challenge - PAO DE QUEIJO

PAO DE QUEIJO - "Sýrový chléb"
Květnová výzva odvážných pekařů

V květnové výzvě odvážných pekařů nás vyzvala Renata z blogu "Testado, Provado & Aprovado!" k upečení PAO DE QUEIJO, což lze přeložit jako sýrový chléb. Jedná se o pečivo, které je v Brazílii velmi oblíbené. Hlavní přísady tvoří sýr a tapiokový škrob, který pro mě byl velkou neznámou. Nikdy dřív jsem o něm neslyšela, a proto jsem se rozhodla nahradit ho klasickým bramborovým škrobem. A to byla chyba, neb se mi podařilo vytvořit úplně nové pečivo, ale s PAO DE QUEIJO mělo společný maximálně ten kulatý tvar.

Recept Renaty naleznete zde. Moje pečení připomínalo spíš "jak pejsek s kočičkou vařili", proto recept zveřejňovat nebudu a přikládám pouze zdokumentovaný postup.

A na závěr: moje "PAO ED QUEIJO" nechutnalo vůbec špatně :)