2014 April Daring Baker´s challenge - Easter Bread/Osterbrot

Easter Bread - Osterbrot - Velikonoční chléb
Dubnová výzva odvážných pekařů

Tak jsem se pustila do své první výzvy odvážných pekařů. Wolf z blogu Wolf´s Den nás vyzvala k upečení Easter Bread (neboli velikonočního chleba neboli mazance). Mohli jsme si vybrat, zda upečeme Easter Bread nebo německou variantu Osterbrot. Já si vybrala Osterbrot, i když recept jsem si trochu upravila. Místo rybízu jsem použila brusinky. Samozřejmě je možné použít i rozinky, ale ty já nerada. Postup přípravy mi připadal trochu zvláštní, zejména "zadělání kvásku ze studeného mléka". Původně jsem chtěla postupovat tak, jak jsem zvyklá u pečení českých buchet, ale nakonec jsem si řekla "ne". Proč nezkusit něco nového? Proto přece u odvážných pekařů jsem :)

Celkový čas 2,5 hodiny (kynutí 1,5 hodiny, pečení 40 minut)
Cena celkem cca 45 Kč

Recept:

- Hrst sušených brusinek nebo rozinek

- Hrst loupaných mandlí

Těsto I:

- 170g mouky (½ polohrubá, ½ hladká)

- ¼ čajové lžičky sušeného droždí

- 160 ml studeného mléka

Těsto II:

- 170g mouky (½ polohrubá, ½ hladká)

- 35g cukru krupice

- 1 vejce

- ½ čajové lžičky soli

- 50g rozpuštěného másla

- 1 čajová lžička sušeného droždí

- 1 čajová lžička nastrouhané kůry z citronu

 
Postup:

1. Nejprve si mandle namočíme do mléka. Proč? Tak to jsem se fakt snažila zjistit, ale zatím nevím :(

2. Teď se pustíme do těsta I. V míse smícháme mouku, droždí a studené mléko až vznikne hladké těsto. Je možné použít elektrický robot nebo to prostě umíchat ručně. Já se do toho poprvé pustila ručně. Aby se mi těsto nelepilo, přidala jsem trochu víc mouky. Hotové těsto necháme hodinu odležet v pokojové teplotě.

3. Po hodině odpočinku přidáme k těstu I. ingredience na těsto II. a umícháme hladké těsto. Na závěr přimícháme brusinky a nasekané mandle. Já jsem je nechala v celku a upečený bochánek se hůř krájel.

 

4. Bochánek je poměrně malý, ale při pečení trochu nakyne. Necháme ho ještě 30 minut odpočívat. Před tím, než ho strčíme do trouby vyhřáté na 200°C, do něj vyřízneme typický kříž a potřeme ho mlékem.

 

5. Pečeme ho asi 40 minut. Zda je upečený zkoušíme špejlí. Zapíchneme ji do středu bochánku a pokud je po vytažení suchá, je hotovo. Po vytažení z trouby bochánek naglazujeme horkou meruňkovou marmeládou.

Poznámky a tipy: 

• do těsta přidáváme nasekané mandle, po upečení se bude Osterbrot lépe krájet
• místo brusinek můžeme použít rozinky, které lze pro vylepšení namočit v rumu (ale to jsem nezkoušela)
• horký bochánek naglazujeme horkou meruňkovou marmeládou - vznikne nám krásný lesklý povrch
• krájíme až po vychladnutí (já byla trochu nedočkavá:) )

Závěr:
Přestože je postup poměrně netradiční, výsledný Osterbrot je fakt dobrý. Hutný i kyprý zároveň a tak akorát sladký. Pro 4 člennou rodinu i tak akorát velký. Byla jsem příjemně překvapená :)

Celý recept jsem vyzkoušela ještě jednou tentokrát s celozrnnou moukou a s pomocí robota, který za mě udělal veškerou míchací práci. Ten z klasické bílé mouky mi ale asi chutnal víc :)

Velikonoční beeeránek

Tak Velikonoce jsou za námi. Ufff. Velikonoce mám ze všech svátků úplně nejvíc nerada. Letos jsem si je ale zpříjemnila pečením beránka a mazanců. Beránek byl moje malá premiéra a musím tedy říct, že se povedl na jedničku :) A chutnal mňamózně. Recept jsem dělala podle KOKO. 
 

Celkový čas 1 hodina (pečení 50 minut)
Cena celkem cca 30 Kč (nejdražší položka 3xvejce 9 Kč)

Těsto:
3 vejce
180g cukru krupice
1 vanilkový cukr
225g polohrubé mouky
150ml slunečnicového oleje
1 kypřící prášek
75ml studené vody
špetka soli
citronová kůra (tak z půlky citronu)
trochu másla na vymazání formy

Postup:
1. Nejprve si připravíme formu na beránka, vymažeme ji máslem a vysypeme polohrubou moukou.
Troubu zapneme na 180-200°C.

2. Teď už se můžeme pustit do těsta. Jedná se klasické piškotové těsto, takže si v jedné míse vyšleháme el. šlehačem bílky se špetkou soli do tuha. Nemusíme umývat metličky a v druhé míse si vyšleháme žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem do světle žluté pěny. Já neměla trpělivost šlehat tak dlouho, až se cukr úplně rozpustí a výsledku to neuškodilo.

 

 

3. Ke žloutkům a cukru přimícháme olej, citronovou kůru a po částech začneme přisypávat mouku. Mouku střídáme s vodou, aby nám těsto úplně nezhoustlo. V tuto chvíli už vše míchám jen vařečkou. Do poslední části mouky zamícháme kypřící prášek. Kypřící prášek nikdy nesypte přímo do těsta. Kypřící látky (zejména jedlá soda) se rychle rozpustí a začnou reagovat. Pokud se však promísí se sypkou směsí (mouka), sníží se kontakt mezi jednotlivými složkami a ty pak začnou reagovat až později (když je těsto v troubě). Úplně na závěr opatrně vmícháme sníh z bílků.

 

 

4. Těsto nalejeme do formy a gumovou stěrkou trochu roztáhneme i do oušek beránka, aby byl rovnoměrný.

5. Pečeme na 180 - 200°C asi 50 minut (v horkovzdušné troubě). Až povrch beránka zezlátne a beránek začne vonět, vyzkoušíme propečení zapíchnutím špejle. Pokud je po vytažení suchá, je hotovo.

Vejce na fotce je pro představu velikosti formy. Beránka jsem pekla ze 3 vajec.

Poznámky a tipy:

• Formu vymažte máslem důkladně nejlépe pomocí ruky, aby se těsto opravdu nikde nepřilepilo a beránek nepřišel při vyklopení třeba o čumáček
• Pokud si nejste jisti pečením, pečte ho raději na menší teplotu a déle, aby neměl černý ouška
• Beránka vyklopte až je forma úplně studená. Pokud nechce ven, opatrně objeďte těsto nožem, aby se odřízlo od okraje (s formou můžete i trochu klepnout o prkýnko)

Závěr:

Beránek chutná výborně i třetí den. Samozřejmě ale nejlepší je nakrojit ho a sníst hned po upečení :) 

Beránka si sice můžete koupit někde hyper-super-marketu, ale takhle dobrýho a za tři pětky fakt nikde neseženete. Takže beeeránkům zdar :)

Holandský jablečný koláč

 

Velký kus holandského jablečného koláče jsem ochutnala v jedné malé vtipné kavárničce přímo v Amsterdamu na Ferdinand Bolstraat. Byl mňam :) Křehké linecké těsto, velké kusy jablek, plátky mandlí... Jen příště prosím bez rozinek :)

 

Višňový závin - rychlovka

Jelikož jsem si týden jezdila po horách, vůbec jsem nestíhala tenhle měsíc péct. A tak je tu po dlouhé době jeden rychlý krátký příspěvek na mega rychlý višňový závin s kakaem. Pro případ, že vás omrzí jablečný štrúdl :)

Celkový čas přípravy 30 minut (20 minut pečení)
Cena celkem za jednu nohavici cca 45 Kč (nejdražší položka – višně kompotované 30 Kč).

Budeme potřebovat:

listové těsto
višně (čerstvé, mražené, kompotované bez pecek) - čím víc, tím líp :)
3 lžíce cukru krupice
5 lžíce kakaa
2 lžíce vanilkového pudinku
2 lžíce másla
1 vejce na potření
trochu hladké mouky na vyválení těsta

Množství lžic je pouze orientační :) 

Postup:

Listové těsto vyválíme na plát, který poklademe višněmi. Višně posypeme vanilkovým pudinkem, cukrem, kakaem a na závěr poklademe kousky másla. Závin zabalíme, dáme na plech a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme asi 20 minut na 180-200°C.

 

 

Poznámky a tipy:

• Díky použití pudinku závin nevyteče.

Závěr:

Jednoduchá a rychlá alternativa jablečného štrúdlu. 

P.S. Lyžovačka v Itálii byla perfektní :) Celý týden svítilo sluníčko, bylo krásně teplo a všude spoustu sněhu (mám podezření, že to byl ten, co nenapadl nám v Čechách). Takže dopolední lyžování jsme zakončovali odpoledním opalováním nebo Aperolem v apré ski baru :) A přejedla jsem se Prosciuttem di Parma :)