2014 September Daring Baker´s challenge - Kolache/Koláče (Chodské koláče)

Kolache - Koláče - Chodské koláče 

Výzva odvážných pekařů pro měsíc září

V září vyzvala všechny odvážné pekaře Lucie z blogu Chez Lucie k upečení českých koláčů. Mohli jsme si vybrat buď Pražský koláč, Chodské koláče či Dvojctihodné/Moravské koláče. Já se už delší dobu chystala na Chodské koláče, proto mě tato výzva moc potěšila.

Celkový čas: 1,5 hodiny (15 min kynutí těsta + 15 min kynutí koláčů + 15 min pečení jednoho koláče) 
Cena celkem: 105 Kč (nejdražší položka je tvaroh) 

Ve skleničce od jogurtu mám Solamyl

Počet: 3 velké koláče o průměru cca 25 cm

Těsto: 

17 g čerstvého droždí

½ šálku teplého mléka

¼ šálku cukru krupice

1 vejce 

1 žloutek (bílek použijeme později)

2 šálky (necelé) polohrubé mouky

60 g rozpuštěného másla

½ sáčku vanilkového cukru (lepší varianta) nebo vanilínového cukru (levnější varianta)

špetka soli

½ lžíce oleje

trochu mléka nebo rozšlehané vejce na potření okrajů před pečením

plátky mandlí na dozdobení

Tvarohová náplň: 

2 tvarohy v kostce (500g) popř. jedna kostka a jedna vanička

1 lžíce Solamylu

1 bílek

20 g změklého másla

½ sáčku vanilkového cukru (lepší varianta) nebo vanilínového cukru (levnější varianta)

2 lžíce cukru krupice

trochu smetany či mléka (pokud by byla směs moc hustá)

Povidlová náplň: 

¾ kelímku povidel

trochu smetany či mléka na zředění

Pro zavonění lze do těsta a do tvarohové náplně přidat trochu nastrouhané kůry z citronu.

Postup: 

1. Nejprve si v malé misce uděláme kvásek. Nalijeme do ní ½ šálku teplého mléko (teplé znamená, že v něm udržíme malíček a nepálí nás), přidáme ¼ šálku cukru krupice a ½ sáčku vanilkového cukru. Promícháme, aby se cukr rozpustil. Následně do směsi nadrobíme 17 g čerstvého droždí a necháme kvásek chvíli odpočívat (cca 10 min). 

2.  Do velké mísy si zatím odměříme necelé 2 šálky polohrubé mouky (mouku můžeme k zahuštění přidat vždy, ředit těsto je horší), špetku soli, 60 g změklého másla, 1 celé vejce, 1 žloutek a ½ lžíce oleje. Přidáme kvásek a vypracujeme hladké těsto. Těsto můžeme vypracovat buď elektrickým šlehačem s metličkami na kynuté těsto, nebo ručně - dlouhou vařečkou. Čím delší, tím lepší, protože při míchání vzniká „delší páka“. Mícháme tak, že těsto podebíráme vařečkou směrem ke stěně mísy a jakoby ho plníme vzduchem. 

3. Hladké těsto necháme min. 15 minut kynout na teplém místě. Mezitím si připravíme náplně na koláče a to tak, že smícháme všechny předepsané suroviny. Tvaroh ušleháme elektrickým šlehačem, aby byl krásně hladký a bez hrudek. Povidla i tvaroh ředíme smetanou/mlékem dle potřeby do požadované hustoty. Náplně nesmí být ani moc řídké ani moc husté. Prostě se nám musí dobře nanášet. 

 4. Vykynuté těsto rozdělíme na 3 díly a z každého vyválíme kruh o průměru cca 25 cm. Koláče z těsta válíme rovnou na pomoučeném pečícím papíru, abychom je potom snadno přenesly na plech. Každý koláč necháme asi 15 minut kynout. 

 5. Po vykynutí se můžeme pustit do plnění a pečení. Okraje koláče potřeme mlékem (nebo rozšlehaným vejcem – kdo je jak na co zvyklý). Já jsem potírala mlékem.

 6. Povidla si dáme do zdobícího pytlíku či do obyč mikrotenového pytlíku, kterému ustřihneme roh. Následně celý koláč kromě okrajů potřeme tvarohem a dozdobíme povidly. Fantazii se meze nekladou a je možné použít k dozdobení i plátky mandlí. 

7. Každý koláč pečeme zhruba 15 -  20 minut na 200°C. 

Poznámky a tipy:

• Koláče je možné zdobit i rozinkami nebo použít makovou náplň.  Já jsem prostě použila to, co mám sama ráda a kombinaci tvaroh s povidly prostě miluju :)
•  Použijte tvaroh v kostce, ten ve vaničce je moc řídký. Já jsem původně měla koupenou jednu vaničku a po smíchání jsem rychle pádila do obchodu dokoupit ještě jeden tvaroh v kostce.

Závěr: 

Koláče jsou fantastické. Toto kynuté těsto se dobře zpracovává a kyne. Snadno se s ním pracuje a koláče máte raz dva hotové.

Díky Lucii za bezva výzvu :) 

Strouhaný koláč

Můj nejoblíbenější koláč - Strouhaný koláč. Jeho zajímavost je ta, že není vůbec sladký. Sladkost mu dodává až čokoládová poleva. Mňam.

Velikost - plech
Celkový čas zhruba 1,5 hod. 
Cena celkem cca 140 Kč (nejdražší položky: tvaroh a čokoládová poleva)


Těsto:
- 500g polohrubé mouky
- 1 Hera
- 1 prášek do pečiva
- 1 vanilkový cukr (či vanilinový)
- 2 vejce
- 3 lžíce mléka
- 3 lžíce kakaa

Náplň:
- 3 tvarohy
- 30 dkg cukru moučka
- 1 vanilkový cukr (či vanilinový)
- 1 lžíce Solamylu
- 4 vejce ( žloutky + sníh z bílků)
- trošku mléka

2 čokoládové polevy


Postup:

1. Nejprve si připravíme těsto. Do mísy odměříme 500g polohrubé mouky, prášek do pečiva, vanilkový cukr, 3 lžíce kakaa, 3 lžíce mléka, 2 vejce a na plátky nakrájené změklé máslo (Heru). Pomocí ruky vše smícháme a vypracujeme hladké těsto :)

2. Těsto dáme odpočinout do lednice a mezitím si připravíme tvarohovou náplň. V jedné míse si ušleháme el. šlehačem ze 4 bílků tuhý sníh. Ve druhé míse ušleháme 3 tvarohy, 4 žloutky, 30 dkg moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, lžíci Solamylu a trochu mléka. Na závěr do tvarohů opatrně přimícháme vařečkou sníh z bílků.

3. A teď už samotné vrstvení a strouhání. Plech si vymažeme kapkou oleje a vysypeme polohrubou moukou. Těsto vyndáme z lednice a rozdělíme na 2 poloviny. První polovinu nastrouháme přes hrubé struhadlo na dno plechu tak, aby bylo co nejvíc zakryto. Na tuto vrstvu přijde celá tvarohová směs, kterou rovnoměrně rozetřeme.

4. Na tvarohovou vrstvu nastrouháme druhou půlku těsta a koláč může jít do trouby. Pečeme ho na 200°C zhruba 30-40 minut (dokud nezačne tvaroh zlátnout). Po upečení koláč polijeme čokoládovou polevou a necháme vystydnout.

Tipy a poznámky:
- Tvaroh může být vaničkový nebo tuhý v kostce. Pokud by byla tvarohová směs moc hustá, přidáme víc mléka.

Závěr:
Přestože je strouhání těsta trochu pracnější, výsledek za to stojí :) Vyzkoušejte ho :)

Medovník

V září jsem slavila narozeniny a tak jsem kolegům do práce napekla svoje 3 oblíbené dezerty. Konečně jsem se tak mohla v kuchyni pořádně vyřádit, protože strávníků bylo tentokrát dost :) V tomto článku bych vám chtěla ukázat recept na medovník, který je fantastický a právem sklidil největší úspěch. Zároveň je recept poměrně jednoduchý a druhý den je medovník krásně uleželý a měkký :)

Z jednoho medovníku nakrájíte 18 ks
Celkový čas zhruba 1 hod. 
Cena celkem cca 125 Kč (nejdražší položka Salko karamel a máslo)


Těsto:
- 450g hladké mouky
- 1 vejce
- 150g cukru krystal
- 50g Hery
- 2 lžíce medu
- 5 lžic mléka
- 1 lžíce sody

Krém I:
- 1 konzerva Salka karamel
- 1 máslo
- hrst nahrubo nasekaných ořechů

Krém II:
- 2 zakysané smetany

Postup:

1. Nejprve si připravíme těsto. Do rendlíku dáme 5 lžic mléka, 2 lžíce medu, 50g Hery a 150g cukru. Vše povaříme asi 2 minuty, aby se nám suroviny spojily. Mezitím si do mísy připravíme 450g mouky, kterou promícháme se lžící sody, a vejce.

2. Tekutinu necháme trochu zchladnout a přidáme do mouky. Vypracujeme vláčné těsto. Těsto se nemá lepit, proto pokud se vám lepí, přidejte trochu mouky.

3. Těsto rozdělíme na 4 díly a z každého vyválíme placku. Je dobré si plát často podmoučit a doporučuji válet placku rovnou na pečícím papíru. Placka by měla být tenká asi 2-3 mm. Placku pečeme do světle hněda asi 5-8 minut (já pekla v horkovzdušné troubě na 200°C 6minut).

 

4. Vychladlé placky si nařežeme na 4 stejně velké obdélníky (z nejmenší placky vyřízneme maximální obdélník, který vždycky přeneseme na další placku a podle něj ji ořízneme). Odřezky nevyhazujeme ani nejíme!!! :) Rozdrobíme je (či nastrouháme) na závěrečné posypání.

5. Teď si připravíme krém I. Změklé máslo ušleháme s konzervou karamelového Salka. Nakonec přidáme nasekané ořechy a vše promícháme.

6. A teď už jen postupně promazáváme placky karamelovým krémem a zakysanou smetanou (nahoře by měla být zakysaná smetana). Karamelem můžeme ozdobit i boky medovníku. Připravené rozdrobené odřezky si smícháme s nasekanými ořechy a celý povrch posypeme.

Tipy a poznámky:

- Medovník nechte určitě uležet do druhého dne někde v chladu.

- Lepivost těsta závisí na mouce a medu. Těsto se nesmí lepit, tak se nebojte přidat mouku. 

- Placky válejte přímo na pečícím papíře, který je pomoučený. Jinak tenké těsto na plech nepřenesete.

Závěr:

Není to nic složitého. Nebojte se do medovníku pustit. Tenhle recept mám fakt vyzkoušený a můžu ho jen doporučit :)