Dort Princezna (Swedish Prinsesstårta)

Chtěla jsem upéct krásný dort pro kamarádku k narozeninám ...

Moje první zkouška potáhnout dort marcipánem. No ... dopadlo to dost mizerně a dort jsem málem naštvaně snědla celý sama, jen abych na něj nemusela koukat.

Hotový dort jsem totiž dala pod fresh fólii přes noc do lednice a když jsem ho druhý den odkryla, část marcipánu zůstala přilepená na fólii. Bezva. Takže jsem to pak celé zachraňovala čoko zdobením.

Ve škole bych si za vzhled dala 5, takže mě čeká reparát a dort Princezna budu zkoušet ještě jednou. 

Chuť dortu byla ovšem na 1 :) 

Použila jsem menší dortovou formu průměr 17 cm.
Celkový čas 2,5 hod. (1 hod. piškot včetně pečení)
Cena celkem cca 120 Kč (nejdražší položka - marcipán 50 Kč v akci).
 
Piškot:
3 vejce   
120 g cukru krupice
120 g hladké mouky
0,5 lžičky prášku do pečiva
3 lžíce teplé vody

Pokud budete chtít upéct dort průměru 25 cm, přepočítejte si recept na 5 vajec.

Cukrářský krém  neboli Creme pattisiere:
0,5 l polotučného mléka
1 vanilkový cukr (nebo lépe 2 lžíce cukru krupice a 1/2 vanilkového lusku)
3 žloutky
100 g cukru krupice
40 g hladké mouky

Dělala jsem podle receptu Terezky. Množství je na velký dort průměru 25cm a proto mi část krému zbyla (což ale nevadilo, protože jsem ho snědla :) )

Dále budeme potřebovat malinovou marmeládu (trochu), 1x smetanu ke šlehání (250ml) a marcipán.

Postup:

Piškot

1. Nejprve si upečeme piškot. Každý má jistě svůj postup, aby byl výsledný piškot co nejlepší. Já jsem si ušlehala el. šlehačem bílky se špetkou soli do tuha a následně do nich přimíchala 1/2 množství cukru. V další misce jsem vyšlehala žloutky s druhou 1/2 cukru, přidala jsem 3 lžíce vody a postupně přimíchávala na střídačku mouku a sníh z bílků. Do poslední části mouky jsem přimíchala kypřící prášek do pečiva.
  

2. Těsto jsem nalila do vymazané (olejem) a vysypané (hladkou moukou) formy a dala péct do plynové trouby, která nemá stupnici. Obvykle vše peču na mírný plamen, jinak trouba ze spodu připaluje. Piškot jsem pekla asi 45 min. Pozor ale na to, že každá trouba peče trochu jinak. Chce to opatrně kontrolovat, zkusit se lehce dotknout povrchu těsta popř. píchnout špejlí, která by po vytažení měla být suchá.

Cukrářský krém

1. Mléko s vanilkovým cukrem přivedeme k varu a odstavíme. Použila jsem nějaký supr dupr bio třtinový vanilkový cukr za 10 Kč, protože v hyper-obchodě zrovna došly vanilkové lusky. Sice jsem měla v krému také černé tečky jako z lusku, ale stejně... není nad  pravý vanilkový lusk.

2. V misce vyšleháme el. šlehačem žloutky se 100g cukru do pěny a následně přimícháme hladkou mouku. Do vzniklé hmoty přidáváme po lžících horké mléko a pořád mícháme el. šlehačem. Tím se nám směs s vejci pomalu ohřívá na teplotu mléka. Takto postupujeme s 1/3 mléka, potom směs s vejci nalijeme k mléku a začneme zahřívat a míchat až nám směs zhoustne. Krém necháme vychladnout.

3. Ušleháme si smetanu ke šlehání. 

Sestavení dortu

1. Dort 2x prokrojíme, máme tedy 3 pláty. Spodní plát potřeme malinovou marmeládou a částí cukrářského krému.

2. Spodní patro přikryjeme horním (tzn. prostřední díl si necháme na konec) a opět potřeme krémem. Na krém dáme vrstvu šlehačky (asi 2/3) a uděláme kopeček. "Sendvič" přiklopíme prostředním dílem dortu, který je nejohebnější. Na závěr celý dort potřeme zbytkem šlehačky.

Potažení dortu marcipánem

1. Použila jsem kupovaný marcipán. Nejprve jsem ho obarvila potravinářským barvivem na růžovo. Mám to sypké, které se rozpustí ve vodě. Možná že už to byla první chyba. Obarvený marcipán jsem podsypávala moučkovým cukrem (což byla asi druhá chyba, protože moučkový cukr prý táhne vodu) a vyválela na plát, který jsem přenesla na dort.

Boky se mi nepodařily potáhnout do hladka, tak jsem si řekla, že to bude vzhled alá nařasená látka :)

Nakonec trochu dozdobit, přikrýt fresh folií a dát do lednice. Což byla třetí chyba, protože (jak jsem se později dozvěděla) je vhodnější ho dát do chladna a žádná freshka!!!

No jo, tak teď už to vím a příště to udělám jinak. Nicméně dort chutnal opravdu výborně :)

Poznámky a tipy:

- pokud se vám piškot při pečení uprostřed vyduje, radši to při sestavení dortu ukrojte a snězte, protože je dobré mít 3 rovnoměrně vysoké pláty (já jsem to neudělala a na řezu nebyl dort tak dokonalý, jak bych si představovala)

- šlehačky není nikdy dost

Závěr:

Chuťově je dort výborný - lehký (šlehačka), tak akorát sladký, lehce kyselý (marmeláda) a voňavý (vanilka). Marcipán celou chuť krásně sladce dotvoří, proto bych jej nevynechávala. 

Já se ho holt budu muset ještě naučit.

Sfogliatelle Ricci

Recept a postup jsem nastudovala na blogu chez Lucie a Terezky. Je to taková moje další The Daring Bakers výzva "nanečisto" :)

Udělala jsem 15 ks
Celkový čas 5 hod. 40 min. (těsto musí 2 x 2 hod. odpočívat v lednici, pečení 2 plechy x 25 min.)
Cena celkem cca 76 Kč (nejdražší položka ricotta 37,90 Kč)

Těsto:
420g hladké mouky     
6g soli
180ml teplé vody (38°C)
100g změklého másla
100g změklého sádla

Náplň:
125ml polotučného mléka
57g cukru krupice
57g mouky semoliny
200g ricotty
1 žloutek
špetka skořice
kůra z jednoho citronu


Postup:

1. Nejprve si uděláme těsto. Smícháme mouku se solí a vodou. Já jsem vše dala do robotu, ale byla to skoro škoda ho špinit. Po chvilce jsem směs stejně vysypala na vál, kde jsem vyhnětla hladké těsto. Překvapivě to šlo celkem snadno. Hlavně se nelekněte konzistence nebo lepení, množství surovin je správné a vše se nakonec spojí v hladké těsto. Těsto dáme pod fresh fólii na 2 hod. do lednice chladit (v mém případě na balkón :) únor). Máslo se sádlem si odvážíme do misky a necháme v pokojové teplotě povolit (než je budeme potřebovat).

2. Teď se pustíme do náplně. Do menšího kastrůlku nelijeme mléko s cukrem a přivedeme k varu. Stáhneme plamen a za stálého míchání metličkou přisypáváme semolinu až směs zhoustne jako kaše. Vyklopíme ji na talíř a rozprostřeme, aby vychladla. Směs chutná jako hustá sladká krupicová kaše.

3. Když kaše vystydne, natrháme ji na kousky do mísy, přidáme cukr, žloutek, ricottu, citronovou kůru a skořici a el. šlehačem promícháme. Hotovou směs přikryjeme fresh fólií a necháme v lednici, než ji budeme potřebovat.

4. Ale zpátky k těstu. Po dvou hodinách chlazení těsto rozdělíme na 4 díly. První díl začneme válet, ostatní zatím přikryjeme, aby zbytečně neosychaly. Těsto válíme na plát šířky zhruba 10 cm a délky nám půjde vyválet. Mně se podařilo asi 50 cm. Máslo se sádlem důkladně promícháme a výslednou směsí tuků vyválený plát potřeme. Pak těsto chytneme na kraji a natahujeme ve směru kratší strany asi na šířku 20 cm. Postupně vytáhneme po celé délce. Překvapivě to jde a dělá se taková tenká blána. Vytažené těsto začneme rolovat ve směru delší strany. Když se dostaneme na konec, vezmeme druhý díl těsta, postup s válením a vytažením opakujeme a navážeme na ruličku. Tímto způsobem zarolujeme všechny 4 díly. Hotovou ruličku zabalíme do fresh fólie a dáme opět na 2 hod. chladit.

5. Po dvou hodinách roličku nakrájíme na kolečka zhruba 1,5 cm široké.  Z koleček jsem zkoušela udělat kornouty podle všech možných návodů, co jsem na internetu našla, ale moc mi to nešlo a některé kousky nevypadaly po upečení úplně podle mých představ. Nejvíc se mi tedy osvědčil postup: ukrojené kolečko chytneme oběma rukama mezi palce a ukazováky (postupně i ostatní prsty) a kuželový kornoutek uděláme pomocí prstů (mírně zatlačíme palci a zbytek dotvarujeme prsty). Měla jsem strach, protože žádné vrstvy těsta nebyly vidět a přišlo mi, že jsem vše prsty uplácala. Po upečení jsem byla ale mile překvapená jak se těsto "nalístkovalo" :)

6. Hotové kornoutky plníme předem připravenou náplní. Vše mi vyšlo akorát na 15 ks. Naplněné kornoutky uzavřeme a položíme na plech s pečícím papírem. Myslím, že je důležité kornoutky pořádně uzavřít. Ne kvůli náplni, ta určitě nevyteče, ale protože ty, které jsem nezavřela, se mi při pečení otevřeli a "nenalískovaly".

7. Před pečením jsem kousky ještě potřela rozpuštěným máslem a dala péct do horkovzdušné trouby na 200°C na 25 minut.

Poznámky a tipy:
- semolinu jsem koupila v malém italském lahůdkářství (asi 23 Kč)
- těsto udělějte ručně, není třeba špinit robot
- vytáhněte si na začátku máslo z lednice, aby změklo
- nebojte se vytahovat těsto, občas se udělá díra, ale to nevadí
- naplněné kornoutky uzavřete





Závěr:
Samotné sfogliatelle jsou poměrně tvrdé a to i druhý den (i když už méně).
Nejlepší na nich je náplň, která je smetanově jemná s lehkou chutí citrónu :)
Hodnocení ochutnávačů (rodiny): Nejsou špatné.

Baumkuchen

Recept a postup jsem nastudovala na blogu Meg v kuchyni a Terezky. Je to taková The Daring Bakers výzva "nanečisto" :)

Udělala jsem 1 ks
Celkový čas 1 hod. 15 min. (pečení - 7 vrstev a každá se peče 7 min.)
Cena celkem cca 30 Kč

Těsto (1/2 dávka):
3 vejce
špetka soli
50g moučkového cukru
50g hladké mouky     

60g cukru krupice
100g změklého másla
1 vanilkový cukr

(150g marcipánu z původního receptu jsem nedávala)


Postup:

1. Nejprve si ušleháme z bílků se špetkou soli sníh. Když je tuhý, zašleháme do něj ještě krupicový cukr.

2. V další míse si ušleháme máslo. Následně přidáme moučkový a vanilkový cukr a zašleháme. Žloutky zašleháváme postupně po jednom. Já je dala všechny naráz a mám pocit, že se mi těsto trochu srazilo. Ještě přimícháme po troškách mouku a na závěr opatrně vmícháme sníh z bílků. Těsto by mělo zůstat nadýchané.

3. Připravíme si formu na pečení. Já jsem použila formu malou hranatou formu (na biskupský chlebíček), kterou jsem trochu vytřela olejem a částečně  vystlala pečícím papírem.

4. Troubu jsem si rozehřála na 230°C. Mám horkovzdušnou, která není na pečení tohoto dezertu úplně vhodná. Do formy dáme asi 2 lžíce těsta a rozprostřeme je po celém dně. Pečeme asi 7 minut (možná i déle, aby povrch trochu zhnědnul). Horkovzdušná trouba na toto pečení opravdu není vhodná. Původní recept doporučoval zapnout grill (nebo aspoň pečení z vrchu).

4. Po 7 minutách formu vyndáme z trouby a přidáme další 2 lžíce těsta, které rozprostřeme po celé ploše a zpátky do trouby. Takto pokračujeme s celým těstem. Já jsem měla 7 vrstev.

5. Po upečení polejeme dezert čokoládou, případně dozdobíme dle chuti :) 

Poznámky a tipy:

- horkovzdušná trouba není úplně vhodná 

Závěr:
Baumkuchen byl dobrý, druhý den po uležení ještě lepší :)
Struktura vrstev není bohužel kvůli pečení v horkovzdušné troubě tak patrná.

O mně a o blogu

Zdravím všechny milovníky jídla, vaření, pečení a experimentování v kuchyni :)

Jsem normální skoro třicetiletá holka, která má moc ráda čokoládu (a nejen ji) a která ráda vaří a peče :)

V kuchyni jsem se mamce motala už od mala. A protože moje mamka taky ráda (a výborně) peče, je jasné, po kom jsem ty geny zdědila :) Vaření a pečení je můj relax - zakončený něčím mňamózním :) Ještě jsem vám neřekla že i ráda jím? :)

Ráda dělám generacemi ověřené rodinné recepty, ale také ráda zkouším recepty nové. Když se mi pak něco nového nedaří (krém se srazí, těsto nevykyne), jsem naštvaná a říkám si: ,,Proč se nedržíš vyzkoušené klasiky?" V tu chvíli jsem rozhodnutá, že už nikdy nic zkoušet nebudu. A po nějaké době mi to stejně nedá a s novým receptem v ruce se vrhám do práce :)

Blogů o vaření a pečení je hodně, proč jsem se tedy rozhodla založit si ten svůj? Je to výzva. Není snadné poctivě každý recept popsat, přípravu zdokumentovat a udržet si frekvenci publikování minimálně jednou měsíčně. Proto obdivuji všechny bloggery, kteří publikují už pár let a doufám, že mi to také vydrží co nejdéle :)

Jako správná pečlivka pečlivá mám ráda ve svých věcech přehled. Proto bych zde ráda uveřejňovala svoje výtvory (jako takovou kroniku), popisovala recepty, psala poznámky a tipy (na co si dát pozor) atd. Ke každému receptu bych také ráda uveřejnila informace o době přípravy, výsledném množství a o ceně surovin, protože i ta je v dnešní době důležitá.

A teď už se do toho můžeme pustit.

Čokoholka :)